Stages foie gras en Périgord Noir

Cuisiner et mettre en conserve le canard, réaliser vous même des plats et des conserves de la tradition locale

En plein cœur du Périgord Noir, sur une exploitation entièrement familiale, nous allons vous faire découvrir ou redécouvrir, dans nos stages, le plaisir d’élaborer ses conserves comme autrefois.
Une approche plus directe de notre cadre de vie.

Venez passer quelques jours en notre compagnie, le foie gras, le confit, le pâté, les rillettes, les cous farcis, toutes ces spécialités de notre région n’auront plus de secrets pour vous!

Épatez vos invités en leur faisant déguster les conserves que vous aurez réalisées !

Stage deux jours et deux nuits

Les stages sont organisés au mois de février/mars, septembre/octobre.

Du lundi 14h30 au mercredi 10h.

Logement sur l’exploitation en gîte avec piscine.

Durant ce séjour nous vous ferons vivre à notre rythme, vous participerez aux différents travaux et élaborerez votre conserve de canard gras.

Ambiance conviviale et familiale.

Dégustations et visites du Périgord noir.

Chaque stagiaire repartira avec ;

Tarifs du stage

Ce prix comprend :

Ne sont pas compris :

Vos extras, les transports, la taxe de séjour

Conditions :

Séjours organisés pour un maximum de 4 à 8 personnes.

Merci de vous munir :

D’une veste ou d’une polaire, d’une paire de chaussures (antidérapante car nous seront dans un endroit humide)

Et surtout d’une glacière avec des pains de glace afin de ramener vos produits

Déroulement du stage

Lundi

14h30 : Arrivée et installation en gîte

> Visite de l’exploitation et survol rapide de l’histoire de l’exploitation

Découpe d’un canard, salage et fabrication (confits, rillettes et magret sec)

Retour au gîte avec un petit temps libre

19h30 : Apéro et repas (apéritif maison avec amuse-bouches à base de canard ou/et de porc, entrée à base de canard ou/et de porc, viande de canard ou/et de porc et ses légumes, dessert, vin de table en carafe, café tisane)

Mardi

8h30 : Petit déjeuner

9h20 : Départ pour l’abattoir

> Éviscération + éveinage d’un foie gras, fabrication d’un mi cuit)

> Fabrication d’un mi-cuit, d’un cou farci et d’un pâté au Foie

Déjeuner (au gîte ou à l’extérieur)

Visite d’un site historique

18h : Retour et temps libre

19h30 : Repas gastronomique (ex. : tourain blanchi, assiette Pleinefage (mi-cuit, foie au sel, cou farci, magret farci, rillettes et figue farcie, gâteau au noix, café ou tisane))

Mercredi

8h30 : Petit déjeuner

10h : Fin de stage

Chaque stagiaire repartira avec :

2 magrets, 2 cuisses confites, 1 carcasse, 1 barquette de graisse, 1 barquette de rillettes, 1 mi-cuit (fabriqué par lui même), 1 pâté au foie gras (fabriqué par lui même), 1 cou farci (fabriqué par lui même).

Réservez votre stage

Réservez dès maintenant votre stage pour les mois de février/mars ou septembre/octobre.

A Paulin, petit village de Dordogne, le hameau de Pleinefage, étymologiquement « la hêtraie du plateau », perpétue une tradition, vieille de plusieurs générations, de la famille TRIBIER en production de foie gras.

Ainsi, chaque année, ce sont environ 14 0000 canards, élevés spécialement dans le Lot, qui arrivent à la ferme de Pleinefage pour y achever leur engraissement.

Le gavage, exclusivement au maïs précuit, garanti sans OGM et produit sur place, dure deux semaines à raison de deux rations par jour : matin et soir.

Et c’est après abattage et transformation artisanale et selon la tradition, dans le laboratoire de la ferme qu’ils quittent Pleinefage, "en bocaux", pour le plus grand bonheur des gourmets de la France entière et même de plus loin.

La plantation d’une noyeraie et d’une truffière complètent ce haut lieu de la gourmandise périgourdine où les chambres d’hôtes et la table qui les accompagne vous donnent un avant-goût de paradis.

Raphaël et Anne-Marie

Témoignage Visiteurs

Offrez un cadeau de goût

Ce bon cadeau est valable sur un stage “Foie Gras” de 3 jours et 2 nuits, avec repas et petits-déjeuner.