Stages foie gras en Périgord Noir Cuisiner et mettre en conserve le canard, réaliser vous même des plats et des conserves de la tradition locale

Venez nous rencontrer dans les foires et salons en France, Voir toutes les dates et les lieux

Famille Tribier, ferme de PleineFage, 24590 Paulin
Tel: 05 53 28 81 88 fax: 05 53 59 42 97
courriel: pleinefage@wanadoo.fr
En plein coeur du Périgord Noir, sur une exploitation entièrement familiale, nous allons vous faire découvrir ou redécouvrir, dans nos stages, le plaisir d'élaborer ses conserves comme autrefois. Une approche plus directe de notre cadre de vie.
Gîte La Noyeraie:
Gîte la Noyeraie
Le chalet:
Chalet dans la nature
Nos productions:
Conserves et produits frais
Gîte de La Gibertie:
Gite de La Gibertie
Chez Tribier
Histoire de la famille Tribier
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Web Edition, Création de sites internet et d'applications web en Dordogne
Venez passer quelques jours en notre compagnie, le foie gras, le confit, le pâté, les rillettes, les cous farcis, toutes ces spécialités de notre région n'auront plus de secrets pour vous! Epatez vos invités en leur faisant déguster les conserves que vous aurez réalisées !

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Ce bon cadeau est valable sur un stage "foie Gras" de 2 jours et 2 nuits avec repas et petits déjeuner.
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Stage deux jours et deux nuits

Les stages sont organisés au mois de mars, mai, juin, septembre et mi octobre
Les photos du stage Du lundi 14h30 au mercredi 10h.
Logement sur l'exploitation en gîte avec piscine.
Durant ce séjour nous vous ferons vivre à notre rytme, vous participerez aux différents travaux et élaborerez votre conserve de canard gras.
Ambiance conviviale et familliale. Dégustations et visites du Périgord noir.

    TARIF

  • Prix par personne (faisant le stage) : 370 €
  • Pour un couple (faisant le stage): 640 €
  • Un accompagnateur 200 €

Ce prix comprend :2 nuits en gîte, 3 repas (apéritif maison avec amuses bouche à base de canard ou/et de porc, entrée à base de canard ou/et de porc, viande de canard ou/etde porc et ses légumes, dessert, vin de table en carafe, café tisane), 2 petits déjeuners
Chaque stagiaire repartira avec 2 magrets, 2 cuisses confites, 1 carcasse, 1 barquette de graisse, 1 barquette de rillettes, 1 mi-cuit(fabriqué par lui même), 1 pâté au foie gras (fabriqué par lui même), 1 cou farci (fabriqué par lui même).
Ne sont pas compris : vos extras, les transports, la taxe de séjour
Conditions : séjours organises pour un maximum de 4 à 8 personnes (merci de vous munir d'une veste ou d'une polaire, d'une paire de chaussures (antidérapante car nousseront dans un endroit humide), et surtout d'une glacière avec des pains de glace afin deramener vos produits).

Chaque stagiaire repartira avec 2 magrets, 2 cuisses confites, 1 carcasse, 1 barquette de graisse, 1 barquette de rillettes, 1 mi-cuit(fabriqué par lui même), 1 pâté au foie gras (fabriqué par lui même), 1 cou farci (fabriqué par lui même).

Famille Tribier, ferme de PleineFage, 24590 Paulin
Tel: 05 53 28 81 88 fax: 05 53 59 42 97
courriel: pleinefage@wanadoo.fr

Tel: 05 53 28 81 88

Contrat de réservation

Déroulement du stage

Lundi :
  • Arrivée et installation en gîte vers 14h30
  • Visite de l'exploitation et survol rapide de l'histoire de l exploitation
  • Découpe d'un canard, salage et fabrication (confits, rillettes et magret sec)
  • Retour au gîte avec un petit temps libre
  • 19h30 apéro et repas (apéritif maison avec amuses bouche à base de canard ou/et de porc, entrée à base de canard ou/et de porc, viande de canard ou/et de porc et ses légumes, dessert, vin de table en carafe, café tisane).
Mardi :
  • 8h30 petit déjeuner
  • 9h20 départ pour l'abattoir
  • éviscération + éveinage d'un foie gras, fabrication d'un mi cuit)
  • Fabrication d'un mi-cuit, d'un cou farci et d'un pâté au Foie
  • déjeuner (au gîte ou à l extérieur)
  • visite d'un site historique
  • retour vers 18 h temps libre
  • 19 h30 repas gastronomique (ex : tourain blanchi, assiette pleinefage (mi cuit, foie au sel, cou farci, magret farci, rillettes et figue farcie, gâteau au noix, café ou tisane)
Mercredi :
  • 8 h 30 petit déjeuner
  • fin de stage vers 10 heures
Chaque stagiaire repartira avec 2 magrets, 2 cuisses confites, 1 carcasse, 1 barquette de graisse, 1 barquette de rillettes, 1 mi-cuit(fabriqué par lui même), 1 pâté au foie gras (fabriqué par lui même), 1 cou farci (fabriqué par lui même).

Dates de nos stages en 2019

  • du 18 au 20 mars 2019
  • du 8 au 10 avril 2019
  • du 15 au 17 avril 2019
  • du 3 au 5 juin 2019
  • du 17 au 19 juin 2019
  • du 30 septembre au 2 octobre 2019
  • du 7 au 9 octobre 2019

Tel: 05 53 28 81 88

Famille Tribier, ferme de PleineFage, 24590 Paulin
Tel: 05 53 28 81 88 fax: 05 53 59 42 97
courriel: pleinefage@wanadoo.fr

Réalisation d'un cou farci au foie gras

Préparation de la farce
Remplissage du cou de canard Préparation de la farce au foie-gras, remplissage du cou de canard et couture avant cuisson
Couture avant cuisson

Témoignages

Un petit texte que nous ont écrit des visiteurs

A Paulin, petit village de Dordogne, le hameau de Pleinefage, étymologiquement « la hêtraie du plateau », perpétue une tradition, vieille de plusieurs générations, de la famille TRIBIER en production de foie gras.
Ainsi, chaque année, ce sont environ 14 0000 canards, élevés spécialement dans le Lot, qui arrivent à la ferme de Pleinefage pour y achever leur engraissement.
Le gavage, exclusivement au maïs précuit, garanti sans OGM et produit sur place, dure deux semaines à raison de deux rations par jour : matin et soir.
Et c’est après abattage et transformation artisanale et selon la tradition, dans le laboratoire de la ferme qu’ils quittent Pleinefage, "en bocaux", pour le plus grand bonheur des gourmets de la France entière et même de plus loin
.
La plantation d’une noyeraie et d’une truffière complètent ce haut lieu de la gourmandise périgourdine où les chambres d’hôtes et la table qui les accompagne vous donnent un avant-goût de paradis.
de Raphaël et Anne-Marie
Nous sommes référencé sur le site Euro info tourisme le site sur la gastronomie en Europe
Le Périgord est un pays qui se visite d'abord avec la bouche. Art de vivre au détour d'étapes gourmandes agrémentées par la palette des couleurs des vins de la région de Bergerac, les Périgourdins ont su préserver et transmettre de génération en génération la tradition. Ici qualité et savoir-faire ne sont pas de vains mots. Ce que la Nature a donné au Périgord, le Périgord vous l'offre sans façon: Cèpes et truffes, noix et châtaignes, foie gras et canards gras...

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